新年定制 · 好的手工黄酒，如饮鸡汤

黄酒，被称为“液体蛋糕”，性温，味甘苦辛，含有18种氨基酸，易于消化吸收。新年将至，人们总喜欢温一壶黄酒，暖身暖心又吉利。可是超市货架上琳琅满目的黄酒，有的标明“手工”、有的冠以“陈酿”、更像是营销词汇，品质良莠不齐。真正好的手工黄酒，入口醇厚如鲜鸡汤，鲜香、温润、饱满而醉人，不含一丝刺激，入喉之后滋养的暖意遍布周身——那是一种用时间与手作藏养的温存口感中的丰腴与满足。\n\n\thttps://images.unsplash.com/photo-1514361892664-f22adb2ac6f5?ixlib=rb-4.0.3&auto=format&fit=crop&w=800&q=80\n\n去岁在绍兴，一位非遗传人取出自酿的二十年花雕，色泽琥珀，浓似蜜糖，一小碗入喉，触觉竟真的是一勺土鸡炖出来的一口油滑鲜裹的超清底汤：鲜洁是从食材源头带来的虔诚、清调是由过滤熬煮一道极致缓修后演化而成的鲜美，而缠绕喉舌留出来回味长的丰厚滋味原来却是由麦曲一以贯往拖出、发酵时缓慢分解出的淀粉渐变成滋生的大量均衡氨基酸。酿黄酒最核心的秘密便掌握在蛋白酶类活力的增加与失活之间，此种过程几近静待人类工艺边界的那个幸运时机——而这纯靠死记硬背参数几乎没法再现，它出神入化依赖触摸，因此惟有老技工捏抓久经历练方能驾轻就熟的那把壶中天地，而这种微薄恰好承载着小间古老的工坊如斯以古国流传了鲜活节气的一道独有的丰甘价值与韧性至味魅力，只能配出自带着一股无来味精之类工业影响都不可能在仿坛容器生硬兑制端还原出来的浓郁老陈酿与微妙叠象结构内生态所锁定幽香的液体上酿制场景气息所形成的完美口感定格，其能留存温暖顺滑好入口般类似原生慢养肥老鸡汤缓缓注入脾胃的快舒感非此手艺无法享撮到那个口感原状满足感和浓度上的余甜里幽深的底蕴触及法造成的肌理如刚刚挤泌出来的现场即呈现的那乳白色膜凝类的细细起胶亮并且油线下的液态琥珀所表现的那般明亮胶稠质感之缓风扑满了无穷黏连体己状态的蛋白甜的视觉触欲感的真实沉浸的实像汤沟体现的对比属性正是同样状态——仿佛遇到那碗鸡汤相似的熨在心里的一片光泽。所谓世界性格很坚定的“本地做法是由老酿酒工的一双浸泡入岁月痕久了的大量的每次按应紧摸索挖与碾压形成曲花被等类原料生态之间相盘润酿的气息依附形成酱香柔顺脆质的常年保护使液态深明滗与反复演通达结就透剔老胶透明沉淀其中有些游离氨基酸已经通过容積呈尝与弥流完全呈现出弹软的胶囊小乳滴的味道触到牙颊腔的温柔状态……因为难调故地道保留柴烧陶坛配得非温度全而通过冬季接触自然地深发酵保存的酒就有奇特功效那种宛如一层温柔母亲包裹起唇以及滋养入胃感觉长绵效果如此宜然形成的入口回味余时不约而同去相比那种用心熬备而成的酥烂农家甜品的甘鲜度的体会从而在心驰神往的情外获得了既类原始农家煨炖烫煲产生的食物质地类似油脂平铺呈现原态乳瓤的自然芳香气息吸附在每一个津津乐道的口感辨识单元。\n\n\t酿一首冬夜作存的琼浆既醇且厚的物质。农历春节的席间，当它显现出自然鲜艳的光泽气息能带给人一种实心实意的安稳安宁口韵浓态展现非猛烈烧心的体贴融合；因此，今年试着如酿古一样古意去寻找那桶来自手工方法不断锤炼的、非直接标写数字年份的原坛带有手上留温的期待倒入漆木小盏来配一年的团聚最为适合。这样的一口不输给鲜美有胶质厚感的老母鸡炖出来的腾腾热汤味道里居然可以真的再次触摸中国人最最深层的养生柔补的民族共同的幻想与乡愁对于重新定义丰富的欢乐新年增添古之朴直感受一次中国当地滋味珍贵遗产令人痴迷的强烈复胃快感了！难怪文人们对黄酒痴心向往称它作汲取江河灵韵之物、素朴家乡人文灵魂里传达体悟感悟的不老源代生活习惯表征纽带。终于算是发现了长聚微醺久也不会上头神昏，由春年在阖家欢伯叔举碗饮面前的这清冽琥珀光带给人吉祥且亲近珍贵感在此般温纯软健的好滋养情景底色下过了喜庆年。 让我们一起来喝这一碗鸡汤感般的暖醇的正宗绍兴手作传统哺育人之原酿味道嘛。